La ternera

Para comprender mejor la situacion de cada pieza de la ternera y su tratamiento visita el siguiente enlace: http://www.galcarnes.com/index2.html

PIEZAS DEL VACUNO	CORTES	APLICACIONES
Solomillo	Chateaubriand: cabeza del solomillo Tournedo: rodaja del centro Punta: tiras, cubos o picada	Parrilla Parrilla o sartén Strogonof Brochetas, fondues Steak tartare
Lomo (deshuesado)	Entero Entrecotte	Asado, roast-beef Parrilla o sartén
Lomo (sin deshuesar)	Entero Chuletas	Asado, roast-beef Parrilla
Cadera	Filetes	Parrilla, sartén, empanados
Babilla	Filetes	Parrilla, sartén, empanados
Redondo	Entero Cortado en filetes o dados	Asado, breseado Estofados
Contra Tapilla	Entera Filetes Cortada en filetes o dados	Asada, breseada Parrilla, sartén, empanados Estofados
Morcillo (con hueso o sin hueso)	Entero sin hueso Rodajas En dados	Estofados Osso-bucco Estofados