tag:blogger.com,1999:blog-54902388978354488402024-02-06T22:07:50.169-08:00PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOSEN ESTE BLOG TRATARÉ DE DAR RESPUESTA A LAS INQUIETUDES DE TODOS LOS ALUMNOS/AS DEL CICLO DE GRADO MEDIO DE COCINA Y GASTRONOMÍA, EN EL MÓDULO DE PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.Paco Naranjohttp://www.blogger.com/profile/04807290158840144795noreply@blogger.comBlogger29125tag:blogger.com,1999:blog-5490238897835448840.post-82292303651855969892010-12-29T14:30:00.000-08:002010-12-29T14:31:19.644-08:00Campanilla<div style="width:425px" id="__ss_6401864"><strong style="display:block;margin:12px 0 4px"><a href="http://www.slideshare.net/jacobo291086/campanilla-6401864" title="Campanilla">Campanilla</a></strong><object id="__sse6401864" width="425" height="355"><param name="movie" value="http://static.slidesharecdn.com/swf/ssplayer2.swf?doc=campanilla-101229161501-phpapp01&stripped_title=campanilla-6401864&userName=jacobo291086" /><param name="allowFullScreen" value="true"/><param name="allowScriptAccess" value="always"/><embed name="__sse6401864" src="http://static.slidesharecdn.com/swf/ssplayer2.swf?doc=campanilla-101229161501-phpapp01&stripped_title=campanilla-6401864&userName=jacobo291086" type="application/x-shockwave-flash" allowscriptaccess="always" allowfullscreen="true" width="425" height="355"></embed></object><div style="padding:5px 0 12px">View more <a href="http://www.slideshare.net/">presentations</a> from <a href="http://www.slideshare.net/jacobo291086">jacobo291086</a>.</div></div>Paco Naranjohttp://www.blogger.com/profile/04807290158840144795noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5490238897835448840.post-72224530439672330752010-03-14T07:15:00.001-07:002010-03-14T07:15:56.223-07:00Presentaciones Decorativas<div style="width:425px" id="__ss_3426923"><strong style="display:block;margin:12px 0 4px"><a href="http://www.slideshare.net/iesalmeraya/presentaciones-decorativas" title="Presentaciones Decorativas">Presentaciones Decorativas</a></strong><object width="425" height="355"><param name="movie" value="http://static.slidesharecdn.com/swf/ssplayer2.swf?doc=presentacionesdecorativas-100314081820-phpapp02&stripped_title=presentaciones-decorativas" /><param name="allowFullScreen" value="true"/><param name="allowScriptAccess" value="always"/><embed src="http://static.slidesharecdn.com/swf/ssplayer2.swf?doc=presentacionesdecorativas-100314081820-phpapp02&stripped_title=presentaciones-decorativas" type="application/x-shockwave-flash" allowscriptaccess="always" allowfullscreen="true" width="425" height="355"></embed></object><div style="padding:5px 0 12px">View more <a href="http://www.slideshare.net/">presentations</a> from <a href="http://www.slideshare.net/iesalmeraya">iesalmeraya</a>.</div></div>Paco Naranjohttp://www.blogger.com/profile/04807290158840144795noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5490238897835448840.post-9473588345211960512010-03-13T09:37:00.000-08:002010-03-14T06:07:25.916-07:00Dia de Andalucia 2010<div style="width:425px" id="__ss_3421909"><strong style="display:block;margin:12px 0 4px"><a href="http://www.slideshare.net/jacobo291086/dia-de-andaluca-2010" title="Dia De AndalucíA 2010">Dia De AndalucíA 2010</a></strong><object width="425" height="355"><param name="movie" value="http://static.slidesharecdn.com/swf/ssplayer2.swf?doc=diadeandaluca2010-100313110334-phpapp02&stripped_title=dia-de-andaluca-2010" /><param name="allowFullScreen" value="true"/><param name="allowScriptAccess" value="always"/><embed src="http://static.slidesharecdn.com/swf/ssplayer2.swf?doc=diadeandaluca2010-100313110334-phpapp02&stripped_title=dia-de-andaluca-2010" type="application/x-shockwave-flash" allowscriptaccess="always" allowfullscreen="true" width="425" height="355"></embed></object><div style="padding:5px 0 12px">View more <a href="http://www.slideshare.net/">presentations</a> from <a href="http://www.slideshare.net/jacobo291086">jacobo291086</a>.</div></div>Paco Naranjohttp://www.blogger.com/profile/04807290158840144795noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5490238897835448840.post-51328609322061247902010-03-13T09:18:00.001-08:002010-03-13T09:36:56.763-08:00Decoraciones en gelatina<div style="width:425px" id="__ss_3421657"><strong style="display:block;margin:12px 0 4px"><a href="http://www.slideshare.net/jacobo291086/decoraciones-en-gelatina" title="Decoraciones en gelatina">Decoraciones en gelatina</a></strong><object width="425" height="355"><param name="movie" value="http://static.slidesharecdn.com/swf/ssplayer2.swf?doc=presentacincursogelatina-100313101923-phpapp01&stripped_title=decoraciones-en-gelatina" /><param name="allowFullScreen" value="true"/><param name="allowScriptAccess" value="always"/><embed src="http://static.slidesharecdn.com/swf/ssplayer2.swf?doc=presentacincursogelatina-100313101923-phpapp01&stripped_title=decoraciones-en-gelatina" type="application/x-shockwave-flash" allowscriptaccess="always" allowfullscreen="true" width="425" height="355"></embed></object><div style="padding:5px 0 12px">View more <a href="http://www.slideshare.net/">presentations</a> from <a href="http://www.slideshare.net/jacobo291086">jacobo291086</a>.</div></div>Paco Naranjohttp://www.blogger.com/profile/04807290158840144795noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5490238897835448840.post-61979390528111750362010-03-09T04:52:00.000-08:002010-03-09T04:53:22.145-08:00Cómo identificar el pescado fresco<object id="swf-en-contenido" class="swf-antiguo" type="application/x-shockwave-flash" data="http://static.consumer.es/www/alimentacion/infografias/swf/pescado.swf" width="450" height="300"> <br /><param name="movie" value="http://static.consumer.es/www/alimentacion/infografias/swf/pescado.swf" /> <br /><param name="wmode" value="opaque" /><br /></object>Paco Naranjohttp://www.blogger.com/profile/04807290158840144795noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5490238897835448840.post-33854782662119123752010-03-09T04:37:00.000-08:002010-03-13T09:28:50.397-08:00Clasificación de los pescados y su valor nutritivo<object id="swf-en-contenido" class="swf-antiguo" type="application/x-shockwave-flash" data="http://static.consumer.es/www/alimentacion/infografias/swf/clasifi_pescado.swf" width="450" height="300"> <br /><param name="movie" value="http://static.consumer.es/www/alimentacion/infografias/swf/clasifi_pescado.swf" /> <br /><param name="wmode" value="opaque" /><br /></object>Paco Naranjohttp://www.blogger.com/profile/04807290158840144795noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5490238897835448840.post-7083314295985635802010-03-09T04:35:00.000-08:002010-03-09T04:36:08.619-08:00La nueva rueda de los alimentos<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMCgnJO-AWilvudpIQUDVw89mmx8R5C6nNM-Icsu4EX7I6gqoOdluANmZJqqWNB_XHniS0SvoHKaJ0PIXVFLkg8FMJ-uKYKcJ6tpBdrKAxLm8th29bEBs-lq6Hk9DEVKAQfWES5GTubVI/s1600-h/rueda_alimentaria_nueva.jpg"><img style="text-align: center; margin: 0px auto 10px; display: block;" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5016641474164533506" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMCgnJO-AWilvudpIQUDVw89mmx8R5C6nNM-Icsu4EX7I6gqoOdluANmZJqqWNB_XHniS0SvoHKaJ0PIXVFLkg8FMJ-uKYKcJ6tpBdrKAxLm8th29bEBs-lq6Hk9DEVKAQfWES5GTubVI/s400/rueda_alimentaria_nueva.jpg" border="0" /></a><br /><div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLHrJdKcJyf96X6ro79lZkxU8XJPXwX-FEv89gGUh5VfDjsrEUkHOCw9sAcrbiG1ylHN5jSlioTONznitkbA8LOIQZj6n5MRjcJVYO7meEIY2GW-Y_3-jbiWjboq3q3oM2JKBmMX29-U8/s1600-h/rueda_alimentaria_nueva.jpg"></a><br /><br /><div align="center"><strong><em><span style="color: rgb(102, 0, 0);">LA NUEVA RUEDA DE LOS ALIMENTOS<br /></span></em></strong><br />La nueva rueda de los alimentos señala la importancia relativa en nuestra dieta de los alimentos pertenecientes a los diferentes Grupos mediante el distinto tamaño de los correspondientes sectores. Asimismo, señala los alimentos que deben de consumirse en ocasiones esporádicas representándolas con un tamaño más reducido respecto de los de consumo frecuente. La nueva rueda de los alimentos responde a la siguiente clasificación,<br /><br /><strong><span style="color: rgb(255, 0, 0);">Grupo I</span></strong> <strong><em>Energético<br /></em></strong>Composición predominante en hidratos de carbono: productos derivados de los cereales, patatas, azúcar.<br /><strong><span style="color: rgb(255, 0, 0);">Grupo II</span></strong> <strong><em>Energético<br /></em></strong>Composición predominante en lípidos: mantequilla, aceites y grasas en general.<br /><strong><span style="color: rgb(255, 0, 0);">Grupo III</span></strong> <strong><em>Plásticos<br /></em></strong>Composición predominante en proteínas: productos de origen lácteo<br /><strong><span style="color: rgb(255, 0, 0);">Grupo IV</span></strong> <strong><em>Plásticos<br /></em></strong>Composición predominante en proteínas: cárnicos, huevos y pescados, legumbres y frutos secos.<br /><strong>Grupo V</strong> <strong><em>Reguladores<br /></em></strong>Hortalizas y verduras.<br /><strong><span style="color: rgb(255, 0, 0);">Grupo VI</span></strong> <strong><em>Reguladores<br /></em></strong>Frutas.</div></div>Paco Naranjohttp://www.blogger.com/profile/04807290158840144795noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5490238897835448840.post-24061303701310106392010-03-09T04:33:00.000-08:002010-03-09T04:34:22.543-08:00La Piramide de los Alimentos<div align="center"><span style="color: rgb(102, 0, 0);font-size:130%;" ><strong>Qué es la pirámide de los alimentos?</strong></span><br />¡Comer bien es muy importante para tu salud y crecimiento! Aprender a llevar una correcta alimentación es fácil si sigues la guía de la pirámide de los alimentos.<br /><br />El Departamento de Agricultura/Servicios Humanos y de la Salud (USDA/HHS) expone en la pirámide de la guía de alimentos recomendaciones dietéticas diarias para los alimentos en seis grupos de alimentos. </div><br /><br /><br /><br /><div align="center">Por último recordar que la pirámide alimenticia no entiende de sexo ni edades, se quiere decir con esto que es apta para hombres, mujeres, niños y mayores.</div><br /><p><img style="text-align: center; margin: 0px auto 10px; display: block;" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5016637445485209826" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOATr3B7rqEohwlhkT-lvCCz97wzmjBC5Rjkxce-Kbtb_6ewuS12huEIoe-b-K4q5GJQsYjVhPLvO0KG-o0gCed9rksirr23InfLoaRr2TqJnn6dLB4RmUOifkS7xRfOUWpSNRYbEEUgw/s400/piramide_antigua.jpg" border="0" /></p><br /><p>La correcta interpretación del gráfico es imprescindible. En la parte superior de la pirámide están los alimentos que debes comer de forma muy moderada. A medida que descendemos por la pirámide, el número sugerido de porciones aumenta.Los alimentos de más arriba en la pirámide no significan que son más importantes o de alguna manera mejores. El hecho de que estén más arriba en la pirámide simplemente significa que debes comer menos de ese tipo de alimento cada día.<br /><br /><strong><em><span style="color: rgb(102, 0, 0);">Grupo I</span></em></strong> Grasas, aceites, dulces con moderación.<br /><strong><span style="color: rgb(102, 0, 0);">Grupo II</span></strong> Leche, yogur, queso 2-3 porciones.<br /><strong><em><span style="color: rgb(102, 0, 0);">Grupo III</span></em></strong> Carne, pollo, pescado, huevos, nueces 2-3 porciones.<br /><strong><em><span style="color: rgb(102, 0, 0);">Grupo IV</span></em></strong> Verduras 3- 5 porciones.<br /><strong><em><span style="color: rgb(102, 0, 0);">Grupo V</span></em></strong> Frutas 2-4 porciones.<br /><strong><em><span style="color: rgb(102, 0, 0);">Grupo VI</span></em></strong> Pan, cereales, arroz y pastas 6-11 porciones. </p><br /><p>En respuesta a las crecientes tasas de obesidad, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (U.S. Department of Agriculture ) creó una Guía de los Grupos Básicos de Alimentos llamada “MyPyramid”.</p><br /><p>La nueva guía, que reemplaza a la guía introducida en 1992, invita a los consumidores a seleccionar alimentos ajustados a sus necesidades calóricas y agrega una nueva categoría: <strong><span style="color: rgb(0, 102, 0);">ejercicio regular</span></strong>. El nuevo símbolo incluye una figura esquemática de una persona que sube una serie de peldaños con el fin de hacer énfasis en la actividad física. </p><br /><p>Ahora, los grupos de alimentos están organizados verticalmente, en lugar de forma horizontal, como en el viejo modelo, y están representados por seis colores diferentes: </p><br /><p><br /><span style="color: rgb(255, 102, 0);">Naranja</span> Granos <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmht_9jURvy4GljFEaN3qXhZRIVJ8ETpOxlVMW57QVoNIzMxlQRhKRlRvoQ7AQd904Y60NYdgoq78QRAwopsQ9ORHokihRdNy82Uep7uI2RwGjKDFFHfmJMqn6ce7f3F-TlaAX8UbEp34/s1600-h/piramide_nueva.jpg"><img style="margin: 0px 0px 10px 10px; float: right;" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5016640340293167346" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmht_9jURvy4GljFEaN3qXhZRIVJ8ETpOxlVMW57QVoNIzMxlQRhKRlRvoQ7AQd904Y60NYdgoq78QRAwopsQ9ORHokihRdNy82Uep7uI2RwGjKDFFHfmJMqn6ce7f3F-TlaAX8UbEp34/s400/piramide_nueva.jpg" border="0" /></a><br /><span style="color: rgb(0, 153, 0);">Verde</span> Verduras<br /><span style="color: rgb(255, 0, 0);">Rojo</span> Frutas<br /><span style="color: rgb(255, 255, 0);">Amarillo </span>Aceites<br /><span style="color: rgb(51, 51, 255);">Azul</span> Productos lácteos<br /><span style="color: rgb(102, 0, 204);">Púrpura</span> Carnes y legumbres </p><br /><p><br />Diariamente se deben consumir alimentos de cada grupo. Cuanto más amplia sea la banda del grupo de alimentos, se debe consumir mayor cantidad de ese producto, aunque la amplitud es una guía general para el tamaño de las porciones y no una recomendación exacta.A diferencia de la pirámide antigua, que presentaba sus recomendaciones en porciones, la nueva guía utiliza términos tales como tazas y onzas. Las pautas sugieren que una persona promedio debe comer tres onzas de productos integrales, dos tazas de fruta y dos y media tazas de verduras cada día. Los aceites se deben usar escasamente.<br /></p><br /><div align="center"></div>Paco Naranjohttp://www.blogger.com/profile/04807290158840144795noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5490238897835448840.post-11645250666575984192010-03-09T04:31:00.000-08:002010-03-09T04:33:14.467-08:00La Rueda de los Alimentos<p align="center"><span style="color: rgb(102, 0, 0);font-size:130%;" ><strong><em>Qué es la rueda de los alimentos?</em></strong></span> </p><ul><li>Para que la alimentación sea equilibrada conviene consumir, cada día, alimentos de los diferentes grupos alimenticios que se muestran a continuación.</li><li>La rueda de los alimentos es un recurso didáctico promovido en España por el Ministerio de Sanidad que implica a profesionales de la salud y educación.</li><li>El papel de la rueda de los alimentos es útil en las siguientes situaciones:</li><li>Como herramienta didáctica para docentes.</li><li>Como recurso para el personal de hostelería (especialmente de colectividades) que les ayuda a confeccionar menús equilibrados en comedores para personas con diferentes situaciones vitales (escolares, ancianos, hospitalizados, etc.).</li><li>Como elemento favorecedor de la comprensión de los conceptos básicos de la dieta saludable, incluyendo el papel de los distintos grupos de alimentos y de los elementos plásticos, energéticos y catalizadores presentes en los mismos.</li><li>Cuando es necesario hacer comprender la importancia del conjunto de la dieta para una alimentación saludable.</li><li>Cuando queremos enseñar ‘visualmente’ que hay diferentes tipos de alimentos según sus funciones en nuestro organismo.</li><li>Cuando necesitamos un recurso sencillo para enseñar a elaborar menús sanos válidos para las diferentes edades y circunstancias. </li></ul>Paco Naranjohttp://www.blogger.com/profile/04807290158840144795noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5490238897835448840.post-24350146063405914212010-03-09T04:26:00.000-08:002010-03-09T04:27:56.004-08:00Identificación y caracteristicas de las hortalizas<div style="text-align: left; width: 425px;" id="__ss_3223341"><a style="margin: 12px 0px 3px; display: block; font: 14px Helvetica,Arial,Sans-serif; text-decoration: underline;" title="Identificación y características de hortalizas" href="http://www.slideshare.net/iesalmeraya/identificacin-y-caractersticas-de-hortalizas">Identificación y características de hortalizas</a><object style="margin: 0px;" width="425" height="355"><param name="movie" value="http://static.slidesharecdn.com/swf/ssplayer2.swf?doc=presentacin1-100219041536-phpapp02&stripped_title=identificacin-y-caractersticas-de-hortalizas"><param name="allowFullScreen" value="true"><param name="allowScriptAccess" value="always"><embed src="http://static.slidesharecdn.com/swf/ssplayer2.swf?doc=presentacin1-100219041536-phpapp02&stripped_title=identificacin-y-caractersticas-de-hortalizas" type="application/x-shockwave-flash" allowscriptaccess="always" allowfullscreen="true" width="425" height="355"></embed></object><div style="font-family: tahoma,arial; height: 26px; font-size: 11px; padding-top: 2px;">View more <a style="text-decoration: underline;" href="http://www.slideshare.net/">presentations</a> from <a style="text-decoration: underline;" href="http://www.slideshare.net/iesalmeraya">iesalmeraya</a>.</div></div>Paco Naranjohttp://www.blogger.com/profile/04807290158840144795noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5490238897835448840.post-46131966852910761182010-03-08T10:28:00.000-08:002010-03-08T10:32:22.777-08:00Preelaboración de la alcachofa<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.blogger.com/video.g?token=AD6v5dwZ3-tzlD5ZVYQxuuCczJP2eEkYAPpcC5wAUxP3BBJcW4rIUOZ2y7EcFZgVNgivoJRz_EHCnC9r8HGvchaUEg' class='b-hbp-video b-uploaded' frameborder='0'></iframe>Paco Naranjohttp://www.blogger.com/profile/04807290158840144795noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5490238897835448840.post-83065822232289954702010-03-08T10:00:00.000-08:002010-03-08T10:23:38.989-08:00La terneraPara comprender mejor la situacion de cada pieza de la ternera y su tratamiento visita el siguiente enlace: <a href="http://www.galcarnes.com/index2.html">http://www.galcarnes.com/index2.html</a>
<br /><div style="text-align: left;">
<br /><meta equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8"><meta name="ProgId" content="Word.Document"><meta name="Generator" content="Microsoft Word 11"><meta name="Originator" content="Microsoft Word 11"><link rel="File-List" href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5COCAA%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtml1%5C01%5Cclip_filelist.xml"><!--[if gte mso 9]><xml> <w:worddocument> <w:view>Normal</w:View> <w:zoom>0</w:Zoom> <w:hyphenationzone>21</w:HyphenationZone> <w:punctuationkerning/> <w:validateagainstschemas/> <w:saveifxmlinvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid> <w:ignoremixedcontent>false</w:IgnoreMixedContent> <w:alwaysshowplaceholdertext>false</w:AlwaysShowPlaceholderText> <w:compatibility> <w:breakwrappedtables/> <w:snaptogridincell/> <w:wraptextwithpunct/> <w:useasianbreakrules/> <w:dontgrowautofit/> </w:Compatibility> <w:browserlevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel> </w:WordDocument> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> <w:latentstyles deflockedstate="false" latentstylecount="156"> </w:LatentStyles> </xml><![endif]--><style> <!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:Wingdings; 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height: 578px; text-align: left; margin-right: auto;" border="1" cellpadding="0" cellspacing="0"> <tbody><tr style=""> <td style="border: 1pt solid windowtext; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt; text-align: left;" valign="top" width="192"> <p class="MsoNormal">PIEZAS DEL VACUNO</p> </td> <td style="border-style: solid solid solid none; border-color: windowtext windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-width: 1pt 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt; text-align: left;" valign="top" width="192"> <p class="MsoNormal">CORTES</p> </td> <td style="border-style: solid solid solid none; border-color: windowtext windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-width: 1pt 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.1pt; text-align: left;" valign="top" width="192"> <p class="MsoNormal">APLICACIONES</p> </td> </tr> <tr style=""> <td style="border-style: none solid solid; border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext; border-width: medium 1pt 1pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt; text-align: left;" valign="top" width="192"> <p class="MsoNormal">Solomillo</p> </td> <td style="border-style: none solid solid none; border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-width: medium 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt; text-align: left;" valign="top" width="192"> <ul style="margin-top: 0cm;" type="disc"><li class="MsoNormal">Chateaubriand: cabeza del solomillo</li><li class="MsoNormal">Tournedo: rodaja del centro</li><li class="MsoNormal">Punta: tiras, cubos o picada</li></ul> </td> <td style="border-style: none solid solid none; border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-width: medium 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.1pt; text-align: left;" valign="top" width="192"> <ul style="margin-top: 0cm;" type="disc"><li class="MsoNormal">Parrilla</li><li class="MsoNormal">Parrilla o sartén</li><li class="MsoNormal">Strogonof</li><li class="MsoNormal">Brochetas, fondues</li><li class="MsoNormal">Steak tartare</li></ul> </td> </tr> <tr style=""> <td style="border-style: none solid solid; border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext; border-width: medium 1pt 1pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt; text-align: left;" valign="top" width="192"> <p class="MsoNormal">Lomo (deshuesado)</p> </td> <td style="border-style: none solid solid none; border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-width: medium 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt; text-align: left;" valign="top" width="192"> <ul style="margin-top: 0cm;" type="disc"><li class="MsoNormal">Entero</li><li class="MsoNormal">Entrecotte</li></ul> </td> <td style="border-style: none solid solid none; border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-width: medium 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.1pt; text-align: left;" valign="top" width="192"> <ul style="margin-top: 0cm;" type="disc"><li class="MsoNormal">Asado, roast-beef</li><li class="MsoNormal">Parrilla o sartén</li></ul> </td> </tr> <tr style=""> <td style="border-style: none solid solid; border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext; border-width: medium 1pt 1pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt; text-align: left;" valign="top" width="192"> <p class="MsoNormal">Lomo (sin deshuesar)</p> </td> <td style="border-style: none solid solid none; border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-width: medium 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt; text-align: left;" valign="top" width="192"> <ul style="margin-top: 0cm;" type="disc"><li class="MsoNormal">Entero</li><li class="MsoNormal">Chuletas</li></ul> </td> <td style="border-style: none solid solid none; border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-width: medium 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.1pt; text-align: left;" valign="top" width="192"> <ul style="margin-top: 0cm;" type="disc"><li class="MsoNormal">Asado, roast-beef</li><li class="MsoNormal">Parrilla</li></ul> </td> </tr> <tr style=""> <td style="border-style: none solid solid; border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext; border-width: medium 1pt 1pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt; text-align: left;" valign="top" width="192"> <p class="MsoNormal">Cadera</p> </td> <td style="border-style: none solid solid none; border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-width: medium 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt; text-align: left;" valign="top" width="192"> <ul style="margin-top: 0cm;" type="disc"><li class="MsoNormal">Filetes</li></ul> </td> <td style="border-style: none solid solid none; border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-width: medium 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.1pt; text-align: left;" valign="top" width="192"> <ul style="margin-top: 0cm;" type="disc"><li class="MsoNormal">Parrilla, sartén, empanados</li></ul> </td> </tr> <tr style=""> <td style="border-style: none solid solid; border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext; border-width: medium 1pt 1pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt; text-align: left;" valign="top" width="192"> <p class="MsoNormal">Babilla</p> </td> <td style="border-style: none solid solid none; border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-width: medium 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt; text-align: left;" valign="top" width="192"> <ul style="margin-top: 0cm;" type="disc"><li class="MsoNormal">Filetes</li></ul> </td> <td style="border-style: none solid solid none; border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-width: medium 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.1pt; text-align: left;" valign="top" width="192"> <ul style="margin-top: 0cm;" type="disc"><li class="MsoNormal">Parrilla, sartén, empanados</li></ul> </td> </tr> <tr style=""> <td style="border-style: none solid solid; border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext; border-width: medium 1pt 1pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt; text-align: left;" valign="top" width="192"> <p class="MsoNormal">Redondo</p> </td> <td style="border-style: none solid solid none; border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-width: medium 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt; text-align: left;" valign="top" width="192"> <ul style="margin-top: 0cm;" type="disc"><li class="MsoNormal">Entero</li><li class="MsoNormal">Cortado en filetes o dados</li></ul> </td> <td style="border-style: none solid solid none; border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-width: medium 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.1pt; text-align: left;" valign="top" width="192"> <ul style="margin-top: 0cm;" type="disc"><li class="MsoNormal">Asado, breseado</li><li class="MsoNormal">Estofados</li></ul> </td> </tr> <tr style=""> <td style="border-style: none solid solid; border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext; border-width: medium 1pt 1pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt; text-align: left;" valign="top" width="192"> <p class="MsoNormal">Contra </p> <p class="MsoNormal">Tapilla</p> </td> <td style="border-style: none solid solid none; border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-width: medium 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt; text-align: left;" valign="top" width="192"> <ul style="margin-top: 0cm;" type="disc"><li class="MsoNormal">Entera</li><li class="MsoNormal">Filetes</li><li class="MsoNormal">Cortada en filetes o dados</li></ul> </td> <td style="border-style: none solid solid none; border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-width: medium 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.1pt; text-align: left;" valign="top" width="192"> <ul style="margin-top: 0cm;" type="disc"><li class="MsoNormal">Asada, breseada</li><li class="MsoNormal">Parrilla, sartén, empanados</li><li class="MsoNormal">Estofados</li></ul> </td> </tr> <tr style=""> <td style="border-style: none solid solid; border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext; border-width: medium 1pt 1pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt; text-align: left;" valign="top" width="192"> <p class="MsoNormal">Morcillo (con hueso o sin hueso)</p> </td> <td style="border-style: none solid solid none; border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-width: medium 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt; text-align: left;" valign="top" width="192"> <ul style="margin-top: 0cm;" type="disc"><li class="MsoNormal">Entero sin hueso</li><li class="MsoNormal">Rodajas</li><li class="MsoNormal">En dados</li></ul> </td> <td style="border-style: none solid solid none; border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-width: medium 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.1pt; text-align: left;" valign="top" width="192"> <ul style="margin-top: 0cm;" type="disc"><li class="MsoNormal">Estofados</li><li class="MsoNormal">Osso-bucco</li><li class="MsoNormal">Estofados</li></ul> </td> </tr> </tbody></table><div> </div><p style="text-align: center;" class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p>
<br />Paco Naranjohttp://www.blogger.com/profile/04807290158840144795noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5490238897835448840.post-48057244654110290412010-03-08T09:39:00.000-08:002010-03-08T09:40:10.056-08:00Tomate<div align="left">Variedades de tomates<a href="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/1600/diversidad_tomate_f.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center;" alt="" src="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/400/diversidad_tomate_f.jpg" border="0" /></a></div><div align="left"><strong><span style="color: rgb(255, 0, 0);">ORIGEN Y VARIEDADES</span></strong></div><div align="left">El tomate es el fruto de la tomatera, planta de origen americano. En concreto, se considera oriundo de Ecuador, Perú y la zona norte de Chile. Su introducción en Europa tuvo lugar desde México. En un principio, la aceptación del tomate en Europa fue muy escasa porque se relacionaba con algunas especies de plantas venenosas. A medida que esta idea fue desapareciendo, el consumo de tomate comenzó a aumentar hasta hacerse muy popular en el siglo XVIII, época en la que se produjo la aparición de la salsa de tomate. No fue hasta el siglo XX cuando su cultivo se extendió por todo el mundo. En la actualidad, el tomate es uno de los alimentos más populares en Europa, debido en parte a su versatilidad y su facilidad para combinarse bien con una amplia variedad de alimentos y de hierbas aromáticas. </div><div align="left">Existen casi cien variedades de tomates que se clasifican según su uso, tamaño y forma, divididas todas ellas en tomates para cocinar y tomates para ensalada. <span style="color: rgb(255, 0, 0);">Tomates para ensalada:</span></div><div align="left"><span style="color: rgb(204, 0, 0);">Dan-Ronc:</span> variedad representativa del tomate de ensalada, muy lleno y carnoso. </div><div align="left"><span style="color: rgb(204, 0, 0);">Monserrat:</span> forma lobulada y buen tamaño. Es un tomate bastante vacío pero muy apreciado por su sabor.</div><div align="left"><span style="color: rgb(204, 0, 0);">Cereza o Cherry:</span> pequeño tamaño, rojo y redondo. Son frutos de piel fina, sabor dulce y agradable. </div><div align="left"><span style="color: rgb(204, 0, 0);">Daniela:</span> variedad típica de tomate maduro, de forma esférica y muy jugoso. <span style="color: rgb(204, 0, 0);">Pera:</span> con mucha proporción de carne, muy sabrosos y aromáticos. Ideales para conservas, salsas y purés. </div><div align="left"><span style="color: rgb(255, 0, 0);">Clasificación del tomate según forma:</span> Carnoso: redondeado o semiesférico y con estrías. </div><div align="left">Cereza o Cherry: pequeño tamaño, rojo y redondo</div><div align="left">Pera: muy aptos para elaborar conservas, salsas y purés. </div><div align="left">Redondo: por lo general son frutos de color rojo, redondos y de superficie lisa, aunque también los hay amarillos. Suelen ser variedades- de sabor dulce y piel gruesa. </div><div align="left"><strong><span style="color: rgb(204, 0, 0);">CARACTERÍSTICAS </span></strong></div><div align="left"><strong><span style="color: rgb(204, 0, 0);">Forma:</span></strong> difiere según la variedad (esférica, alargada, periforme...), aunque la mayoría ofrecen frutos redondeados. </div><div align="left"><strong><span style="color: rgb(204, 0, 0);"><em>Tamaño y peso:</em></span></strong> varía de los 3 centímetros que puede medir un tomate cherry hasta los más de 10 centímetros de un tomate de ensalada. Estos últimos pueden pesar entre 80 y 300 gramos. </div><div align="left"><span style="color: rgb(204, 0, 0);"><strong><em>Color:</em></strong></span> de verde a rojo, según la especie y el grado de maduración. </div><div align="left"><strong><em><span style="color: rgb(255, 0, 0);">Sabor:</span></em></strong> por lo general presentan un ligero sabor ácido que se compensa con su particular sabor dulce. </div><div align="left"><span style="color: rgb(0, 0, 153);">CÓMO ELEGIRLO Y CONSERVARLO</span> Si se prefieren frutos bien maduros, han de escogerse los de color rojo vivo, piel lisa y que se sientan blandos al tacto. Si por el contrario se prefiere un tomate menos maduro, se elegirán los más firmes y de color rosado cercano al rojo. Se han de rechazar los ejemplares demasiado blandos, muy maduros o con magulladuras y los que presenten manchas de sol (áreas verdes o amarillas cerca del tallo). La calidad del tomate depende de la uniformidad de las piezas y de la ausencia de defectos de crecimiento y manejo. Si el tomate necesita madurar, se ha de conservar en un lugar fresco pero no bajo la luz directa del sol. A menos que los tomates estén maduros del todo, éstos no se deben colocar en el frigorífico porque la temperatura fría evita que terminen de madurar y afecta a su sabor. Es preferible comprar algunos tomates más verdes para ir consumiéndolos a medida que vayan madurando. Si se quieren consumir pero todavía están un poco verdes, un truco muy sencillo es colocarlos dentro de una bolsa de plástico cerrada. Así maduran con rapidez y en el frigorífico aguantan bien entre 6 y 8 días. El zumo de tomate natural o las conservas, una vez abierto el envase, se mantiene perfectamente dos días en la nevera. También pueden congelarse, siempre que se lleve a cabo un escaldado y pelado previos. Con la congelación, éste pierde parte de su jugo, por lo que una vez descongelados es preferible cocinarlos. </div>Paco Naranjohttp://www.blogger.com/profile/04807290158840144795noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5490238897835448840.post-72248883017407903342010-03-08T09:38:00.000-08:002010-03-08T09:39:19.347-08:00Pimiento<h3 class="post-title"> </h3> <div class="post-body"> <div align="center"><a href="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/1600/diversidad_aji1_f.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center;" alt="" src="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/400/diversidad_aji1_f.jpg" border="0" /></a><span style="color: rgb(51, 204, 0);"> Variedades</span> <span style="color: rgb(255, 0, 0);">de</span> <span style="color: rgb(0, 102, 0);">Pimientos</span></div><div align="left">Las variedades de pimiento se clasifican en dos grandes grupos según su sabor en dulces y picantes. </div><ul><li><div align="left"><span style="color: rgb(0, 0, 153);">Pimientos dulces:</span> Pueden ser rojos, amarillos o verdes, de forma y tamaño diferentes. Dentro de este grupo se incluyen tanto el pimiento morrón como el dulce italiano. </div></li><li><div align="left"><span style="color: rgb(204, 0, 0);">Pimiento morrón:</span> es una variedad gruesa, carnosa y de gran tamaño. Su piel roja brillante es lisa y sin manchas, su carne firme y de sabor suave y su tallo verde y rígido. Se puede consumir crudo y asado o como ingrediente de guisos y estofados. Se comercializa fresco, desecado y en conserva. Fresco, se puede recolectar verde o ya maduro, con su característico color rojo, a veces violáceo. </div></li><li><div align="left"><span style="color: rgb(0, 102, 0);">Pimiento dulce italiano:</span> su forma es alargada, fina y la piel es de un color verde brillante que se torna rojo conforme madura. </div></li><li><div align="left"><span style="color: rgb(0, 102, 0);">Picantes picantes.</span> Entre ellos figuran los populares pimientos del piquillo, del Padrón y los de Gernika.</div></li><li><div align="left"><span style="color: rgb(204, 0, 0);">Pimiento del piquillo</span>: es originario de Lodosa (Navarra) y suele comercializarse en conserva. Su piel es de un rojo intenso. Es una variedad carnosa, compacta, consistente y de textura turgente pero fina. Su sabor es picante, aunque también puede ser dulce. </div></li><li><div align="left"><span style="color: rgb(204, 0, 0);">Pimiento de Padrón</span>: Tal y como su nombre indica, es originario de Padrón (Galicia). Es de pequeño tamaño y forma alargada, cónica y ligeramente rugosa o surcada. Se consume verde y fresco y presenta un sabor un tanto picante, si bien existen variedades dulces. </div></li><li><div align="left"><span style="color: rgb(204, 0, 0);">Pimiento de Gernika:</span> se produce y envasa en el País Vasco. Es un fruto pequeño, de color verde, estrecho y alargado, que se consume sobre todo frito. </div></li><li><div align="left">En función de su forma, los pimientos también se pueden clasificar en dos grupos. </div></li><li><div align="left"><span style="color: rgb(153, 0, 0);">Pimientos cuadrados:</span> son pimientos uniformes y de carne gruesa. En este grupo se incluyen tres tipos: pimiento Maravilla de California, pimiento Sitaki y pimiento Salsa. </div></li><li><div align="left"><span style="color: rgb(102, 0, 0);">Pimientos alargados o rectangulares:</span> son los más apreciados. Como ejemplo cabe destacar al pimiento de Reus y al pimiento de Lamuyo. </div></li><li><div align="left"><span style="color: rgb(255, 0, 0);">SU MEJOR ÉPOCA</span> Los pimientos, soportan muy bien las altas temperaturas, pero son sensibles al frío. Por esta razón, su cultivo tiene lugar en el periodo que transcurre de verano a otoño, aunque gracias a la producción en invernadero están disponibles en el mercado durante todo el año. </div></li><li><div align="left"><span style="color: rgb(0, 102, 0);">CARACTERÍSTICAS </span></div></li><li><div align="left"><span style="color: rgb(0, 102, 0);">Forma:</span> Cuadrada o rectangular, más o menos alargada, según la variedad.</div></li><li><div align="left"><span style="color: rgb(0, 102, 0);">Tamaño y peso:</span>Su diámetro oscila entre 8 y 15 cm. mientras que su longitud es de 8 a 15 cm. Su peso oscila entre los 80 y los 200 gramos, según de la variedad que se trate.</div></li><li><div align="left"><span style="color: rgb(0, 102, 0);">Color:</span>Los de mayor consumo son los rojos y verdes, aunque también se puede encontrar en el mercado pimientos amarillos, violetas e incluso negros. </div></li><li><div align="left"><span style="color: rgb(0, 102, 0);">Sabor:</span> picante o dulce, según la variedad a la que pertenezcan</div></li><li><div align="left"><span style="color: rgb(102, 0, 0);">CÓMO ELEGIRLO Y CONSERVARLO</span> Cuando se desea comprar pimientos es conveniente seleccionar los ejemplares carnosos, duros, pesados en proporción a su tamaño, muy firmes, de color brillante, piel lisa y lustrosa y carentes de golpes o magulladuras. Si presentan arrugas o manchas significa que han estado almacenados durante demasiado tiempo, lo que provoca una pérdida de nutrientes y de sabor. Hay que rechazar aquellos que tengan una piel muy fina o poco firme y que presenten hendiduras, cortes o partes acuosas. Todos estos signos son indicios de que se encuentran en mal estado. Otra señal de frescura a tener en cuenta es el estado de su tallo. Éste ha de ser verde, firme y crujiente. Una vez en casa se aconseja guardar los pimientos en el frigorífico y dentro de una bolsa de plástico perforada y así se conservan hasta quince días. Una vez asados y pelados, también se pueden congelar, escaldándolos con anterioridad en agua hirviendo durante unos tres minutos. </div></li></ul></div>Paco Naranjohttp://www.blogger.com/profile/04807290158840144795noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5490238897835448840.post-55517493571902890102010-03-08T09:37:00.000-08:002010-03-08T09:38:44.360-08:00Hortalizas de Fruto.Calabacín<h3 class="post-title"> </h3> <div class="post-body"> <div align="center"><a href="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/1600/diversidad_calabacin_f.0.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center;" alt="" src="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/400/diversidad_calabacin_f.0.jpg" border="0" /></a><br /><ul><br /><li><div align="center"><span style="color: rgb(0, 102, 0);"><strong>Algunas Variedades de Calabacines</strong></span></div></li></ul><span style="color: rgb(102, 51, 0);">CARACTERÍSTICAS</span> </div><ul><li><div align="left"><span style="color: rgb(204, 0, 0);">Forma:</span> alargada, aunque también puede ser esférica. </div></li><li><div align="left"><span style="color: rgb(153, 0, 0);">Tamaño y peso:</span>su tamaño ideal es de catorce a veinte centímetros, pero puede alcanzar los cuarenta. Su ronda los 200 y 300 gramos. </div></li><li><div align="left"><span style="color: rgb(153, 0, 0);">Color:</span> el color de su piel es variable. Puede ser amarilla, verde clara, oscura o incluso negra. Algunas variedades presentan puntos grises. Su carne siempre es blanca. </div></li><li><div align="left"><span style="color: rgb(153, 0, 0);">Sabor:</span> algo amargo, aunque con un ligero toque dulce. </div></li><li><div align="left"><span style="color: rgb(102, 0, 0);">CÓMO ELEGIRLO Y CONSERVARLO</span> Cuando se compran calabacines deben seguirse diferentes criterios de calidad. Se elegirán aquellos ejemplares que sean firmes al tacto, compactos, pequeños o medianos, sin manchas en la piel y pesados en relación con su tamaño.Es aconsejable rechazar calabacines grandes porque suelen tener demasiadas pepitas y una carne menos tierna.La intensidad del verde que presente su piel no influye en la calidad de la pieza, ya que éste depende de la variedad a la que pertenezca el calabacín.El calabacín puede conservarse en el frigorífico en buenas condiciones durante unas dos semanas. El etileno, sustancia gaseosa que segregan en mayor proporción ciertos vegetales durante su maduración, confiere sabores amargos al calabacín. Por ésta razón, no han de almacenarse junto a frutas que producen este gas durante su almacenamiento tales como plátanos, melones, melocotones..., para evitar así la aparición de sabores amargos. También se pueden conservar los calabacines congelados, siempre que con anterioridad se escalden en agua hirviendo durante unos tres o cinco minutos.</div></li></ul></div>Paco Naranjohttp://www.blogger.com/profile/04807290158840144795noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5490238897835448840.post-47377526854824660482010-03-08T09:36:00.000-08:002010-03-08T09:37:30.164-08:00Pepino<div align="center"><span style="color: rgb(0, 51, 0);">Composición del pepino y algunas variedades<br /></span></div><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center;" alt="" src="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/400/composicion_pepino_f.jpg" border="0" /> <p align="left"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center;" alt="" src="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/200/picklero_f.jpg" border="0" /><a href="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/1600/beth_alpha_f.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center;" alt="" src="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/200/beth_alpha_f.jpg" border="0" /></a></p><div align="left"><span style="color: rgb(0, 102, 0);">CARACTERÍSTICAS</span></div><ul><li><div align="left"><strong><span style="color: rgb(0, 153, 0);">Forma:</span></strong> alargada y redondeada en la punta.</div></li><li><div align="left"><strong><span style="color: rgb(0, 153, 0);">Tamaño y peso:</span></strong> tienen entre 15 y 25 centímetros de longitud y unos 5 centímetros de diámetro, salvo los pepinillos, con una longitud máxima de 15 centímetros. Su peso oscila entre los 30 y los 200 gramos según la variedad. </div></li><li><div align="left"><span style="color: rgb(0, 102, 0);"><strong>Color:</strong></span> la piel es de color verde, que amarillea en las puntas, y la pulpa entre blanca y amarillenta. </div></li><li><div align="left"><span style="color: rgb(0, 102, 0);"><strong>Sabor:</strong></span> algo insípido, similar al del melón no maduro. </div></li><li><div align="left"><strong><span style="color: rgb(102, 0, 0);">CÓMO ELEGIRLO Y CONSERVARLO</span></strong> Cuando se quiere comprar pepinos, se aconseja elegir aquellos ejemplares que presenten la piel de color verde oscuro, sin manchas amarillentas ni defectos, que sean firmes y bien desarrollados, pero sin tener un diámetro demasiado ancho.Es mejor rechazar los ejemplares de tamaño grande porque suelen tener un sabor más amargo, una textura más blanda y muchas semillas duras. Tampoco conviene adquirir los que tengan los extremos resecos o presenten color poco lustroso de tono amarillento. Esto indica que el fruto está duro y que tiene sabor amargo. Al adquirirlos se debe presionar en el extremo del tallo. Si éste está blando significa que hace tiempo que el pepino fue recolectado. Además de frescos, se pueden adquirir encurtidos en una vinagreta. Una vez en casa, los pepinos pueden conservarse en el frigorífico durante un periodo de tres a cinco días. Si se quieren conservar una vez que han sido cortados, hay que envolverlos con plástico transparente porque los pepinos captan con facilidad los olores. Son hortalizas que no toleran bien las temperaturas extremas, por lo que no son aptos para congelar ya que se ablandaría su pulpa.El pepino es una hortaliza que ha de consumirse inmadura, debido a que con la maduración pierde su tersura y adquiere un color amarillento y se altera su sabor.</div></li></ul>Paco Naranjohttp://www.blogger.com/profile/04807290158840144795noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5490238897835448840.post-10697897176763952802010-03-08T09:35:00.000-08:002010-03-08T09:36:34.797-08:00La berenjena<p><a href="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/1600/composicion_zapallo2_f.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center;" alt="" src="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/200/composicion_zapallo2_f.jpg" border="0" /></a><br /></p><a href="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/1600/diversidad_berenjena1_f.jpg"><img style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left; width: 205px; height: 143px;" alt="" src="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/200/diversidad_berenjena1_f.jpg" border="0" width="240" height="162" /></a><a href="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/1600/diversidad_berenjena3_f.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center;" alt="" src="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/200/diversidad_berenjena3_f.jpg" border="0" /></a><br /><br /><div><br /></div><ul><li><strong><span style="color: rgb(255, 0, 0);">Forma:</span></strong> la berenjena es un fruto de forma variable (esférica, oblonga o alargada en la mayoría de los casos) según el tipo.</li><li><span style="color: rgb(255, 0, 0);">Tamaño y peso:</span> una berenjena de tamaño medio tiene entre 5 y 8 centímetros de diámetro y de 10 a 30 centímetros de longitud. El peso de la hortaliza depende de la variedad y oscila entre los 200 gramos de los ejemplares más pequeños a los 300 gramos o más. </li><li><span style="color: rgb(204, 0, 0);"><strong>Color:</strong></span> la piel de la berenjena es lisa, consistente, brillante y de colores diversos: blanca, púrpura, negra, amarilla o roja. También hay variedades de piel jaspeada, es decir, con mezcla de varios colores, sobre todo blanca y morada o verde. Aunque la berenjena morada es la más común, la berenjena blanca se encuentra en ocasiones en el mercado. En su interior contiene una suculenta pulpa de color blanco o verde, según la variedad, y presenta semillas blandas dispersas por la carne. </li><li><span style="color: rgb(204, 0, 0);"><strong>Sabor:</strong></span> la berenjena tiene un sabor suave, muy vegetal, con un ligero toque amargo. </li><li><strong><span style="color: rgb(102, 0, 0);">CÓMO ELEGIRLA Y CONSERVARLA</span></strong> La calidad de la berenjena se basa en su uniformidad, firmeza, color de la piel y tamaño. Por lo general, las berenjenas más sabrosas son las más tiernas y firmes, con la cáscara lisa y brillante, de color morado oscuro y de mayor peso en proporción a su tamaño. La piel no debe presentar manchas, arrugas ni zonas blandas. Un truco para saber si la berenjena está bien madura consiste en hacer una ligera presión con los dedos sobre la piel. Si los dedos dejan huella, la berenjena está madura. Por ser un alimento perecedero (aguanta poco más de diez días), conviene manipularla con cuidado y refrigerarla hasta su consumo. Es aconsejable mantenerla aislada del resto de verduras y frutas, ya que reacciona con el etileno producido por la respiración de otros vegetales y se estropea antes.</li></ul>Paco Naranjohttp://www.blogger.com/profile/04807290158840144795noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5490238897835448840.post-37460047035946591342010-03-08T09:34:00.000-08:002010-03-08T09:35:24.726-08:00Calabaza,Zapallo, Birruécano, Curruécano<h3 class="post-title"> </h3> <div class="post-body"> <p><a href="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/1600/n-calabaza.gif"><img style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left;" alt="" src="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/200/n-calabaza.gif" border="0" /></a><br /><a href="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/1600/diversidad_zapallo_f.jpg"><img style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left;" alt="" src="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/200/diversidad_zapallo_f.jpg" border="0" /></a><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /></p><p><span style="color: rgb(204, 102, 0);">Forma:</span>esférica, achatada, ovalada o alargada en forma de botella. Presentan el entorno acostillado. Tamaño:muy variable. Su tamaño generalmente oscila entre los 25 y 40 centímetros de diámetro. </p><ul><br /><li><span style="color: rgb(204, 102, 0);">Color:</span> la corteza puede ser anaranjada, amarilla, roja, verdosa, blanca, negra, morada o mezcla de varios colores. Su pulpa generalmente es de color anaranjado o amarillo. </li><br /><li><span style="color: rgb(204, 102, 0);">Sabor:</span> son ligeramente insípidas aunque con un toque dulce y afrutado. </li></ul><br /><br /><span style="color: rgb(102, 0, 0);">CÓMO ELEGIRLA Y CONSERVARLA</span><br /><br /><br /><br /><ul><li>A la hora de adquirir una calabaza hay que tener en cuenta si se trata de una variedad de invierno o de verano. </li><li>Si se quiere comprar una calabaza de <span style="color: rgb(255, 0, 0);">verano</span> es preferible elegir aquella que presente un tamaño mediano, ya que las más grandes tienen la carne más amarga. </li><li>La calabaza ha de estar tierna pero firme y bien desarrollada. Las más tiernas son aquellas que tienen la piel brillante, muy suave y no excesivamente dura. </li><li>Sin embargo, si la calabaza es muy pesada, sin brillo y de piel dura o áspera, conviene rechazarla. Este es un signo de que su carne está seca.</li><li>Si se va a adquirir una calabaza <span style="color: rgb(204, 0, 0);">de invierno</span>, los criterios de calidad a seguir son <span style="color: rgb(255, 0, 0);">distintos</span>. </li><li>Se aconseja elegir los ejemplares bien maduros y de corteza gruesa. Además es preferible adquirir aquellas calabazas que sean pesadas en relación con su tamaño. </li><li>De la misma forma, se rechazarán los ejemplares que tengan la piel suave, indicador de que la hortaliza no está lo suficientemente madura.Por lo general, tanto si la calabaza es de invierno como de verano, se aconseja adquirir ejemplares firmes y con la piel intacta. Además, es preferible que conserven su rabo o pedúnculo. Esto evita que la calabaza pierda humedad.</li><li>Las variedades de invierno tienen una vida útil mayor que las de verano gracias a su menor proporción de agua. Además, su piel gruesa les sirve de protección. Este tipo de calabazas pueden conservarse hasta seis meses. Sin embargo, las de verano son más perecederas. </li><li>Contienen más agua y su piel fina no sirve como protección. Estas últimas, envueltas en una bolsa de plástico perforada y almacenadas en el frigorífico pueden conservarse una semana. Si se escaldan y se congelan, su periodo de conservación puede llegar a ser de un mes. Es preferible congelarlas una vez que han sido cocinadas porque si se congelan crudas, en su descongelación las pérdidas de humedad serán importantes y, por tanto, se obtendrá una calabaza mucho más seca y de consistencia alterada.</li></ul></div>Paco Naranjohttp://www.blogger.com/profile/04807290158840144795noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5490238897835448840.post-43134908360569565892010-03-08T09:32:00.000-08:002010-03-08T09:34:15.545-08:00Hortalizas de hoja<ul><li>Las hortalizas de hoja nos sugieren la idea de " fresco, crujiente, sano y sugerente". Es necesario que puedan soportar la acidez de los aliños, para que una vez preparada la ensalada tarde en estropearse.<br /><br /><span style="color: rgb(0, 51, 0);"><strong>LA LECHUGA<br /></strong></span>El origen de la lechuga no está muy claro. Algunos autores afirman que procede de la India, mientras que otros la sitúan en las regiones templadas de Eurasia y América del Norte, a partir de la especie Lactuca serriola.El cultivo de la lechuga comenzó hace 2.500 años. Era una verdura ya conocida por persas, griegos y romanos. Estos últimos tenían la costumbre de consumirla antes de acostarse después de una cena abundante para así poder conciliar mejor el sueño. Además, en esta época ya se conocían distintas variedades de lechuga. En la Edad Media su consumo comenzó a descender, pero volvió a adquirir importancia en el Renacimiento. Las primeras lechugas de las que se tiene referencia son las de hoja suelta, mientras que las variedades acogolladas no se conocieron en Europa hasta el siglo XVI. Dos siglos más tarde se obtuvieron numerosas variedades gracias a los estudios llevados a cabo por horticultores alemanes. En la actualidad, la lechuga es una verdura cultivada al aire libre en zonas templadas de todo el mundo y también en invernaderos.<br /><br /><span style="color: rgb(255, 0, 0);"><a href="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/1600/batavia.jpg"><img style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left;" alt="" src="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/200/batavia.jpg" border="0" /></a>Lechuga Batavia:</span> su color verde se convierte en rojizo en los extremos de las hojas. Es una variedad de lechuga con repollo.</li></ul><br /><br /><br /><br /><span style="color: rgb(255, 0, 0);"><a href="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/1600/matecosa.jpg"><img style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left; width: 147px; height: 107px;" alt="" src="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/200/matecosa.jpg" border="0" width="160" height="119" /></a>Lechuga butter-head o mantecosa:</span> incluye otras variedades de lechuga como la Big Boston y la Bibb. Es muy similar a la lechuga Iceberg, pero de menor tamaño.<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><span style="color: rgb(255, 0, 0);"><a href="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/1600/iceber.jpg"><img style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left; width: 139px; height: 116px;" alt="" src="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/200/iceber.jpg" border="0" width="160" height="142" /></a>Lechuga iceberg:</span> su forma es redonda y sus hojas grandes, prietas y crujientes, verdes por fuera y más blancas conforme se acercan al tronco. Presenta forma de repollo.<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><span style="color: rgb(255, 0, 0);"><a href="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/1600/lhojaroble.jpg"><img style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left;" alt="" src="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/200/lhojaroble.jpg" border="0" /></a>Lechuga hoja de roble:</span> sus hojas son onduladas y de tonalidades verdes y marrones. Es una variedad acogollada.<br /><br /><br /><br /><br /><br /><span style="color: rgb(255, 0, 0);"><a href="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/1600/lollo%20rosa.jpg"><img style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left;" alt="" src="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/200/lollo%20rosa.jpg" border="0" width="162" height="119" /></a>Lollo rosso:</span> se trata de una lechuga rizada, de color rojizo y sabor amargo. Su origen es italiano.<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><span style="color: rgb(255, 0, 0);"><a href="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/1600/lechuga%20romana.jpg"><img style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left;" alt="" src="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/200/lechuga%20romana.jpg" border="0" width="84" height="127" /></a>Lechuga romana o española:</span> es una variedad con tronco ancho, alargado y erguido. Sus hojas son de color verde oscuro y se agrupan de forma poco apretada alrededor de un tronco, sin formar un verdadero cogollo.<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><span style="color: rgb(204, 0, 0);"><a href="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/1600/cogollos.gif"><img style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left;" alt="" src="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/200/cogollos.gif" border="0" width="137" height="134" /></a>Cogollos:</span> son lechugas de tallo pequeño que forman una cabeza parecida a la de la col. Los que más destacan son los de Tudela, variedad muy cultivada en toda la Ribera del río Ebro. SU MEJOR ÉPOCA La lechuga tiene su mejor época en primavera, aunque en la actualidad podemos consumirla durante todo el año gracias a los cultivos de invernadero.<br /><br /><br /><span style="color: rgb(0, 102, 0);"></span><br /><span style="color: rgb(0, 102, 0);">CARACTERÍSTICAS </span><br /><span style="color: rgb(255, 0, 0);">Forma:</span> más o menos redondeada según la variedad. Tamaño y peso:de 20 a 30 centímetros de diámetro, según la variedad a la que pertenezcan. Los cogollos tienen un diámetro de cerca de 10 centímetros. El peso medio de una lechuga es de unos 300 gramos.<br /><span style="color: rgb(255, 0, 0);">Color:</span> en general son de color verde, aunque algunas variedades presentan hojas blanquecinas o incluso rojizas o marrones. Las hojas interiores de los cogollos son amarillentas.<br /><span style="color: rgb(255, 0, 0);">Sabor:</span> suave, agradable y fresco. El sabor de los cogollos es algo más intenso y amargo que el de la lechuga.<br /><span style="color: rgb(153, 0, 0);">Conservación</span><br />Hay que evitar comprar lechugas que presenten forma irregular o protuberancias, ya que significa que su tronco se ha desarrollado demasiado.<br />Debido a su alto contenido en agua, no existe ningún método que garantice la conservación de la lechuga en buenas condiciones durante un largo periodo de tiempo.<br />Una vez en casa, se desechará cualquier envoltorio que impida que la lechuga pueda respirar, además de retirar las hojas que estén en mal estado para que así no puedan estropear al resto. De este modo, las lechugas se conservan en el frigorífico una semana.<br />No son aptas para congelar.Es aconsejable conservarlas sin lavar, y si se lavan han de consumirse en uno o dos días.<br />Conviene mantener la lechuga aislada del resto de verduras y frutas, para evitar su rápido deterioro.<br /><br /><br /><br /><a href="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/1600/achicoria%20blanca.jpg"><img style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left;" alt="" src="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/200/achicoria%20blanca.jpg" border="0" width="153" height="173" /></a><a href="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/1600/Achicoria_roja.jpg"><img style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left;" alt="" src="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/200/Achicoria_roja.jpg" border="0" width="146" height="175" /></a><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><div align="left"><br /><strong><span style="color: rgb(204, 0, 0);"></span></strong></div><div align="left"><strong><span style="color: rgb(204, 0, 0);">Achicoria</span></strong> <span style="color: rgb(0, 102, 0);">Blanca </span>y <span style="color: rgb(153, 0, 0);">Roja</span></div><ul><li><span style="color: rgb(0, 102, 0);">Forma:</span> se pueden encontrar dos variedades de achicoria muy diferentes en su aspecto. Una con hojas verdes, delgadas y bordes dentados, y otra con hojas anchas, bordes ondulados y con cogollo, de aspecto similar a una lechuga. <span style="color: rgb(0, 51, 0);"></span></li><li><span style="color: rgb(0, 51, 0);">Tamaño:</span> la planta puede alcanzar los 75 cm de altura. </li><li><span style="color: rgb(0, 0, 153);">Color:</span> existen variedades con hojas que van desde el color verde claro hasta el rojo oscuro (con tonos más claros en las hojas del interior) y todas ellas tienen una nervadura central blanquecina. </li><li><span style="color: rgb(0, 51, 0);">Sabor:</span> las hojas tienen un ligero sabor amargo, acentuado en las externas más oscuras, si se consumen crudas. <span style="color: rgb(255, 0, 0);">El blanqueado</span> es una práctica común que se aplica a las achicorias para reducir su amargor, incrementar la ternura de las hojas y su tono blanquecino. Para ello, se les priva de la luz de una a tres semanas durante su cultivo. </li></ul><br /><br /><p><span style="color: rgb(0, 102, 0);"><a href="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/1600/cichorium-endivia-escarola.jpg"><img style="" alt="" src="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/200/cichorium-endivia-escarola.jpg" border="0" width="176" height="169" /></a></span><span style="color: rgb(0, 102, 0);">ESCAROLA</span></p><ul><li><span style="color: rgb(0, 102, 0);">CARACTERÍSTICAS </span></li><li><span style="color: rgb(0, 102, 0);">Forma: <span style="color: rgb(51, 51, 51);">el órgano de consumo en esta especie corresponde a la roseta, formada por 50 o más hojas lisas o rizadas (sobre todo las variedades de invierno), unidas a una nervadura central blanca.</span> </span></li><li><span style="color: rgb(0, 102, 0);">Tamaño y peso:</span><span style="color: rgb(51, 51, 51);">las más voluminosas pueden alcanzar hasta los cincuenta centímetros de diámetro. </span></li><li><span style="color: rgb(0, 102, 0);">Color: </span><span style="color: rgb(51, 51, 51);">el color de la verdura es variable y va desde el verde oscuro hasta el amarillo. Las hojas externas son más oscuras y las del interior amarillas o blancas. </span></li><li><span style="color: rgb(0, 102, 0);">Sabor: <span style="color: rgb(51, 51, 51);">vegetal, agradable, con un sabor característico dulce-amargo.</span> </span></li><li><span style="color: rgb(0, 102, 0);">CÓMO ELEGIRLA Y CONSERVARLA </span><span style="color: rgb(51, 51, 51);">Conviene elegir las escarolas de hojas frescas, firmes, tiernas y de buen color verde, sobre todo las externas, y rechazar las de colores parduscos o amarillentos.</span><br /></li></ul><p><span style="color: rgb(51, 51, 51);"><a href="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/1600/cichorium-endivia-endibia.jpg"><img style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left;" alt="" src="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/200/cichorium-endivia-endibia.jpg" border="0" width="158" height="126" /></a></span></p><br /><br /><br /><br />Endivias, Endibias, Achicoria de Bruselas<br /><br /><br /><br />CARACTERÍSTICAS<br /><ul><li><span style="color: rgb(153, 153, 0);">Forma:</span> puntiaguda y cilíndrica. </li><li><span style="color: rgb(102, 102, 0);">Tamaño y peso:</span>mide de 8 a 9 centímetros de largo y tiene en torno a 3 centímetros de diámetro. </li><li><span style="color: rgb(255, 0, 0);">Color:</span> son de un tono blanquecino que se convierte en amarillento en las puntas de las hojas. </li><li><span style="color: rgb(51, 204, 0);">Sabor:</span> un ligero toque amargo y refrescante. </li><li><span style="color: rgb(255, 0, 0);">CÓMO ELEGIRLA Y CONSERVARLA</span> </li><li>Es aconsejable elegir los ejemplares limpios y sin magulladuras. Han de ser de color blanco, excepto las puntas de sus hojas, que presentarán un color verde suave y brillante. Deben buscarse los ejemplares que no presenten manchas verdes oscuras ni aquellos cuyas hojas estén arrugadas o lacias.Aunque se aconseja consumirlas lo antes posible, una vez en casa pueden conservarse en el frigorífico de cinco o siete días dentro de una bolsa de plástico perforada. Sin embargo, son hortalizas que no toleran bien la congelación.<br /></li></ul><br /><span style="color: rgb(0, 102, 0);">Berros<br /></span><br /><p><a href="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/1600/berros.jpg"><img style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left; width: 262px; height: 185px;" alt="" src="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/200/berros.jpg" border="0" width="147" height="94" /></a><strong><span style="color: rgb(0, 102, 0);"> Canónigos</span></strong><br /><a href="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/1600/Canonigo-thumbnail.jpg"><img style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left;" alt="" src="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/200/Canonigo-thumbnail.jpg" border="0" /></a><br /></p><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><ul><li>Planta de la familia de las Crucíferas, que crece en lugares aguanosos, con varios tallos de unos tres decímetros de largo, hojas compuestas de hojuelas lanceoladas, y flores pequeñas y blancas. Toda la planta tiene un gusto picante y las hojas se comen en ensalada. </li></ul><br /><a href="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/1600/n-espinacas.jpg"><img style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left;" alt="" src="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/200/n-espinacas.jpg" border="0" /></a><br /><br /><br />Espinacas<br /><br /><br /><br /><br /><ul><br /><li>CARACTERÍSTICAS </li><br /><li><span style="color: rgb(0, 0, 153);">Forma:</span> se trata de un conjunto de hojas lisas o rizadas dispuestas en roseta que surgen de un tallo más o menos ramificado. </li><br /><li><span style="color: rgb(0, 0, 153);">Tamaño:</span>el tallo mide unos 15 centímetros de largo y las hojas cerca de 20 centímetros, aunque su tamaño dependerá de la variedad a la que pertenezcan. </li><br /><li><span style="color: rgb(0, 0, 153);">Color:</span> el color de las hojas es verde oscuro y brillante. Sabor: ligera acidez, pero agradable.</li><br /><li><span style="color: rgb(0, 0, 153);">Variedad de hoja rizada:</span> se suele comercializar fresca. Resiste muy bien el transporte y está adaptada para crecer en invierno. </li><br /><li><span style="color: rgb(0, 0, 153);">Variedad de hoja lisa:</span> se comercializa congelada o enlatada y su consumo está más extendido que en el caso de la variedad rizada. Las espinacas también se pueden clasificar según la época del año en la que se siembran.</li><br /><li><span style="color: rgb(0, 0, 153);">Variedades de verano:</span> se siembran en primavera y verano. Son las más empleadas. Dentro de este grupo se encuentran la espinaca "Rey de Dinamarca" y la "Cleanleaf".</li><br /><li><span style="color: rgb(0, 0, 153);">Variedades de invierno:</span> son de hoja triangular, más gruesas y resistentes que las de verano. Las espinacas más consumidas dentro de este grupo son las espinacas "Broad-Leaved Princkly", "Greenmarket" y "Monnopa". Así mismo, se comercializan otras variedades de espinaca que se dividen en función del color y la textura de sus hojas. Estas son: espinaca "Lagos", de color verde oscuro muy brillante; "Martine", de hojas redondas y color verde muy oscuro; "Taunus", con hojas de color verde brillante y gruesas, además de la variedad "Viroflay", que presenta hojas lisas de color verde.</li><br /><li><span style="color: rgb(0, 0, 153);">SU MEJOR ÉPOCA</span> Las espinacas frescas están presentes en el mercado entre los meses de otoño y primavera. También se las puede adquirir durante el verano, aunque en esta época presentan una calidad inferior. Son verduras muy aptas para la congelación. Por ello se pueden comprar conservadas de este modo durante todo el año. Además, cuentan con la ventaja de que conservan muy bien sus propiedades originales y de que se facilita su cocinado. </li><br /><li><span style="color: rgb(153, 0, 0);">CÓMO ELEGIRLAS Y CONSERVARLAS</span> Cuando se pretende comprar espinacas es recomendable seleccionar aquellas que presenten un color verde, brillante y uniforme. Las hojas han de tener un aspecto fresco y tierno. Se aconseja rechazar aquellos ejemplares que tengan manchas rojizas o amarillentas porque es probable que hayan aparecido como consecuencia de una contaminación por hongos. También es recomendable no elegir espinacas cuyas hojas estén ásperas, tengan el tallo fibroso o cuyo color haya perdido intensidad.Una vez en casa, las espinacas han de introducirse en una bolsa de plástico perforada o envuelta en un plástico para proteger alimentos. De este modo se pueden conservar de manera adecuada en el frigorífico durante al menos dos semanas. Además, la espinaca es una verdura que tolera muy bien la congelación, por lo que, tras un escaldado previo, se pueden mantener en el congelador durante más de un año.<br /><br /><img style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left;" alt="" src="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/200/n-acelgas.jpg" border="0" width="191" height="123" />Acelga<br /></li></ul><br /><br /><br /><ul><li>CARACTERÍSTICAS </li><li><span style="color: rgb(255, 0, 0);">Forma:</span> las hojas de la acelga son grandes, de forma oval, ligeramente acorazonada, con marcadas nervaduras que nacen de la mitad del tallo. El peciolo o penca es ancho, largo y carnoso. </li><li><span style="color: rgb(153, 0, 0);">Tamaño y peso:</span>la acelga se suele recolectar cuando pesa entre 750 gramos y 1 kilo. La longitud, de 20 a 30 cm, y anchura, de 15 a 20 cm, de las hojas también es un indicador del momento de la cosecha. Las pencas suelen ser de gran tamaño, de 3 a 4 cm de ancho y de 15 a 20 cm de largo, muy carnosas y suculentas.</li><li><span style="color: rgb(153, 0, 0);">Color:</span> el color de la hoja difiere según variedades entre verde oscuro, verde claro y amarillo. Las pencas son de color blanco, crema o amarillo, aunque también las hay de color rojo. </li><li><span style="color: rgb(153, 0, 0);">Sabor:</span> el sabor de las hojas de acelga es similar al de las espinacas. Las pencas resultan muy carnosas y suculentas con un sabor vegetal muy suave. </li><li><span style="color: rgb(0, 102, 0);">CÓMO ELEGIRLA Y CONSERVARLA</span> Se han de seleccionar las acelgas de hojas frescas, tiernas e intactas, de color verde uniforme y brillante y de pencas duras. Las acelgas con hojas muy grandes, ásperas, de color verde amarillento y con tallos fibrosos advierten de que la planta ya ha florecido o está a punto de hacerlo, lo que hace que sus pencas desarrollen un sabor muy amargo. Rechace también las hojas blandas (señal de deterioro) o marchitas o las que presentan evidencia de daño causado por insectos. La acelga es una verdura de vida corta. Por ello, conviene consumirla en 2 ó 3 días desde su recolección. Guardada en el verdulero del frigorífico se conserva unos días más. Si se compra la acelga fresca y se desea congelar, se ha de escaldar previamente durante 2-3 minutos en agua hirviendo. </li></ul>Paco Naranjohttp://www.blogger.com/profile/04807290158840144795noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5490238897835448840.post-35755252416944941462010-03-08T09:31:00.000-08:002010-03-08T09:32:13.770-08:00Hortalizas de raíz<h3 class="post-title"> </h3> <div class="post-body"> <ul><li>Las hortalizas de raíz se suelen preparar como guarnición y cuando se utilizan en ensalada se suelen cocer previamente.Si se utilizan en crudo, se suelen rallar o cortar en trocitos muy finos, para aligerar su estructura.<br /></li></ul><div align="center"><strong><span style="color: rgb(255, 102, 0);">ALGUNAS HORTALIZAS DE RAÍZ</span></strong><br /></div><br /><br /><br /><div align="left"><a href="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/1600/CrunchyRed.jpg"><img style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left;" alt="" src="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/200/CrunchyRed.jpg" border="0" /></a><br /></div><div align="left"><span style="color: rgb(255, 0, 0);"><strong>Rábano, Rabanito:</strong></span> La piel exterior suele ser de varios colores, roja, blanca, negra... la carne es de color blanco, excepcionalmente de color rojo, y el sabor característico se debe a su contenido en aceites de mostaza.</div><div align="left"><a href="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/1600/rabano6.jpg"><img style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left;" alt="" src="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/200/rabano6.jpg" border="0" /></a><br /></div><br /><br /><strong><span style="color: rgb(204, 0, 0);">Diferentes tipos de Rábanos, formas y colores</span></strong><br /><br /><br /><strong><span style="color: rgb(204, 0, 0);"></span></strong><br /><br /><br /><a href="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/1600/zanahoria.jpg"><img style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left;" alt="" src="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/200/zanahoria.jpg" border="0" /></a><strong><span style="color: rgb(255, 102, 0);">Zanahoria: <span style="color: rgb(102, 102, 102);">Es la raíz carnosa, de forma alargada de la planta del mismo nombre. Se conoce esta raíz de color naranja, pero existen zanahorias de distintos colores, rojo,blanco o amarillo claro. En cuanto a su valor nutritivo, es una de las hortalizas con mayor aporte vitanímico y mineral, destacando el alto contenido en vitamina A. Se encuentra durante todo el año en el mercado, aunque cabe destacar la calidad de las zanahorias primaverales.</span></span></strong><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><span style="color: rgb(255, 102, 0);"><a href="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/1600/wasa_01.jpg"><span style="color: rgb(0, 0, 0);"><strong><img style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left;" alt="" src="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/200/wasa_01.jpg" border="0" /></strong></span></a><span style="color: rgb(0, 0, 0);"><span style="color: rgb(0, 51, 0);"><strong>El wasabi</strong></span> es una pasta verde de textura similar a la plastilina que proviene de la raíz del wasabi, un rábano picante japonés al que esta sorprendente salsa debe su nombre. La planta de este rábano se cultiva en muy pocos lugares del mundo y es originaria de Japón.<br />Este rábano japonés se puede adquirir principalmente en polvo, al que se le añade agua para que adquiera la textura pastosa que le caracteriza.<br />Sin embargo, lo que en la actualidad se conoce y comercializa como <a href="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/1600/wasabi.jpg"><img style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left;" alt="" src="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/200/wasabi.jpg" border="0" /></a>wasabi, en muchas ocasiones no es wasabi, si no una preparación elaborada con una variedad de rábano picante europeo que se tiñe de verde.<br /></span><br /></span><span style="color: rgb(255, 102, 0);"></span><br /><br /><br /><span style="color: rgb(0, 102, 0);">Pasta de Wasabi</span><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><a href="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/1600/n-remolacha.jpg"><img style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left;" alt="" src="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/200/n-remolacha.jpg" border="0" width="158" height="156" /></a><br /><br /><br /><br /><strong><span style="color: rgb(102, 0, 0);">Remolacha:</span></strong> Se trata de una raíz redonda, alaargada y carnosa. Es un alimento muy rico en azúcar, razón por la que se empezó a experimentar con éxito la obtención de azúcar a partir de remolacha. Está cubierta de una fina capa de piel de color marrón claro o rosa claro y la carne está formada por capas circulares superpuestas de color rojo intenso. La remolacha puede encontrarse en el mercado durante todo el año.<br /><strong><span style="color: rgb(102, 0, 0);"></span></strong><br /><br /><br /><br /><strong><span style="color: rgb(102, 0, 0);"><a href="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/1600/nabo1.jpg"><img style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left; width: 114px; height: 157px;" alt="" src="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/200/nabo1.jpg" border="0" width="124" height="170" /></a></span></strong><br /><br /><br /><strong><span style="color: rgb(102, 0, 0);">El nabo:</span></strong> es una hortaliza que se adapta muy bien a los climas fríos. Pertenece a la familia de las Crucíferas, que engloba 380 géneros y unas 3.000 especies propias de regiones templadas o frías del hemisferio norte. La importancia de esta familia de hortalizas, a la que también pertenecen las coles y los berros, reside en que contienen unos compuestos de azufre considerados como potentes antioxidantes que ayudan a prevenir enfermedades.<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><a href="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/1600/apium-graveolens-dulce-apio.0.jpg"><img style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left;" alt="" src="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/200/apium-graveolens-dulce-apio.0.jpg" border="0" /></a><br /><strong><span style="color: rgb(0, 51, 0);">Apio:</span></strong> es un tallo grueso, hueco, estriado y alargado que se compone de pencas de forma cilíndrica, recorridas longitudinalmente por un surco profundo, de las que brotan numerosas hojas con apariencia semejante al perejil. Tamaño y peso: las pencas suelen tener una longitud de entre 30 y 60 cm en las variedades cultivadas. Sin embargo, el tamaño comercial suele ser de 25 a 30 cm. Tras la cosecha, al apio se le cortan las pencas, se limpian, se lavan, se escurren y se embolsan, sin dejar al descubierto los extremos superiores de los tallos. Tras este proceso, se pierde hasta el 30% del peso inicial de las pencas, y se obtienen piezas de entre 400 y 900 gramos. El peso idóneo se encuentra entre 460 y 720 gramos. Color: si se dejan crecer de forma natural, las pencas adquieren un color que va del verde amarillento al verde oscuro. Si proceden de cultivo, suelen blanquearse durante las etapas finales de crecimiento. Para ello se cubre la planta de modo que sólo las hojas reciben luz. En este caso, las pencas son de color verde claro. Sabor: las hojas tienen un sabor muy intenso, acre, ligeramente amargo y agradable. El sabor del tallo es más suave y tiene cierto gusto anisado y una textura crujiente. El blanqueado, además de eliminar el color verde, también reduce notablemente el sabor amargo. </div>Paco Naranjohttp://www.blogger.com/profile/04807290158840144795noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5490238897835448840.post-62547596457176933772010-03-08T09:26:00.000-08:002010-03-08T09:47:13.259-08:00Clasificación de las hortalizas<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/1600/verduras.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 521px; height: 527px;" src="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/1600/verduras.jpg" alt="" border="0" /></a><br /><span style="color: rgb(255, 0, 0);"><strong><span style="color: rgb(0, 153, 0);">DIFERENTES HORTALIZAS</span></strong><br /></span><ul><br /><li><div align="left"><span style=";font-family:trebuchet ms;font-size:130%;" >Las hortalizas son las verduras y demás productos comestibles que se cultivan en las huertas. Dentro de las hortalizas se encuentran las verduras y las legumbres.</span></div></li><li><div align="left"><span style=";font-family:Trebuchet MS;font-size:130%;" >Se entiende por verduras las hortalizas cuya parte comestible son órganos verdes.</span></div></li><li><div align="left"><span style=";font-family:Trebuchet MS;font-size:130%;" >Se entiende por legumbres los géneros de fruto o semilla criados en vainas.</span></div></li><li><div align="left"><span style=";font-family:Trebuchet MS;font-size:130%;" >Las hortalizas aportan poca energía a nuestro organismo, debido a que contienen hidratos de carbono, grasas y proteínas.Pero, sin embargo, son importantes,ya que aportan vitaminas y minerales.Su alto contenido en celulosa (fibra) da sensación de saciedad y provoca el movimiento intestinal. </span></div></li><li><div align="left"><span style=";font-family:Trebuchet MS;font-size:130%;" >La suma de todos los nutrientes cubre las necesidades energéticas de una dieta diaria.</span></div></li><li><div align="left"><span style=";font-family:Trebuchet MS;font-size:130%;" >En cuanto a la conservación de los nutrientes es importante que no se elimine antes o durante su preparación.</span></div></li><li><div align="left"><span style=";font-family:Trebuchet MS;font-size:130%;" >Los nutrientes se pierden por influencia del agua, el aire, la luz y el calor.</span></div></li></ul><p align="left"><span style=";font-family:Trebuchet MS;font-size:130%;" ></span></p><ul><li><div align="center"><span style="color: rgb(255, 0, 0);font-family:arial;font-size:130%;" ><strong>Para conservar el valor nutritivo se debe:</strong></span></div></li></ul><p align="left"><span style=";font-family:arial;font-size:130%;" ><strong></strong></span></p><ol><li><div align="left"><span style=";font-family:Trebuchet MS;font-size:130%;" >Almacenar las hortalizas en un lugar fresco y oscuro.</span></div></li><li><div align="left"><span style=";font-family:Trebuchet MS;font-size:130%;" >Lavar las hortalizas breve pero minuciosamente.</span></div></li><li><div align="left"><span style=";font-family:Trebuchet MS;font-size:130%;" >No trocear las hortalizas hasta el momento de su manipulación.</span></div></li><li><div align="left"><span style=";font-family:Trebuchet MS;font-size:130%;" >Tapar las verduras preparadas y guardarlas en un sitio fresco.</span></div></li><li><div align="left"><span style=";font-family:Trebuchet MS;font-size:130%;" >No conservar las verduras calientes durante mucho tiempo. Es mejor enfriarlas y volver a calentarlas según se van necesitando.</span></div></li><li><div align="left"><span style=";font-family:Trebuchet MS;font-size:130%;" >Blanquear solamente cuando sea imprescindible.</span></div></li><li><div align="left"><span style=";font-family:Trebuchet MS;font-size:130%;" >Estofar o cocer al vapor, pues en la cocción se pierden muchas propiedades.</span></div></li><li><div align="left"><span style=";font-family:Trebuchet MS;font-size:130%;" >Utilizar el agua de ablandar las legumbres, pues en ella se encuentran disueltos sus nutrientes.</span></div></li></ol><p align="left"><span style=";font-family:Trebuchet MS;font-size:130%;" ></span></p><ul><li><span style="color: rgb(255, 0, 0);font-family:Trebuchet MS;font-size:130%;" >Los nutrientes se pierden principalmente por:</span></li></ul><p><span style=";font-family:Trebuchet MS;font-size:130%;" ></span></p><ol><li><div align="justify"><span style="color: rgb(0, 153, 0);font-family:Trebuchet MS;font-size:130%;" >La influencia del agua: lavado, puesta en remojo, cocción.</span></div></li><li><div align="justify"><span style="color: rgb(51, 102, 255);font-family:Trebuchet MS;font-size:130%;" >Influencia del aire: almacenamiento.</span></div></li><li><div align="justify"><span style="color: rgb(51, 204, 0);font-family:Trebuchet MS;font-size:130%;" >Influencia de la luz: almacenamiento.</span></div></li><li><div align="justify"><span style="color: rgb(51, 102, 255);font-family:Trebuchet MS;font-size:130%;" >Influencia del calor: conservación.</span></div></li></ol><ul><li><div align="justify"><span style="color: rgb(255, 0, 0);font-family:Trebuchet MS;font-size:130%;" >Cuanto más troceadas esten las hortalizas, tanto mayor será la superficie total y mayores las perdidas de propiedades.</span></div></li></ul>Paco Naranjohttp://www.blogger.com/profile/04807290158840144795noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5490238897835448840.post-39406639476065305232010-03-08T08:49:00.000-08:002010-03-08T09:06:29.784-08:00Despiece de las aves<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYQSZLLXArSC3x4xLN99kBfXG11X6GgeYmYBI_CW5yHgMtxunhEicZeRCS4qui3NL8RozCiWrdNdEGkc7fhNc3LnkPpik1p5p5EvQD_4xuoFQH1JYlJzJPTuTAymffSxNN-ZSqOpdQ4mA/s1600-h/esqueleto+de+las+aves.gif"><img style="cursor: pointer; width: 244px; height: 306px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYQSZLLXArSC3x4xLN99kBfXG11X6GgeYmYBI_CW5yHgMtxunhEicZeRCS4qui3NL8RozCiWrdNdEGkc7fhNc3LnkPpik1p5p5EvQD_4xuoFQH1JYlJzJPTuTAymffSxNN-ZSqOpdQ4mA/s400/esqueleto+de+las+aves.gif" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5446308442681877378" border="0" /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhD1QrIiYnzjhXjXYL_J_vOA98X4TDoJiPzxnAkacDzSRAB2UJ6xJ95KughggLj5oxw6Z0DteN_6AWA29MXGHgyYt3Dnhqrdl5PC57oJRrwww6CskG9js4jhniXsjYlABAGuq3gPUHbD5M/s1600-h/polloentero.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 208px; height: 272px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhD1QrIiYnzjhXjXYL_J_vOA98X4TDoJiPzxnAkacDzSRAB2UJ6xJ95KughggLj5oxw6Z0DteN_6AWA29MXGHgyYt3Dnhqrdl5PC57oJRrwww6CskG9js4jhniXsjYlABAGuq3gPUHbD5M/s400/polloentero.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5446308258252880658" border="0" /></a>
<br /><div style="text-align: right;">
<br /></div><div style="text-align: left;">
<br /></div><meta equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8"><meta name="ProgId" content="Word.Document"><meta name="Generator" content="Microsoft Word 11"><meta name="Originator" content="Microsoft Word 11"><link rel="File-List" href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5COCAA%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtml1%5C03%5Cclip_filelist.xml"><link rel="Edit-Time-Data" href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5COCAA%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtml1%5C03%5Cclip_editdata.mso"><!--[if !mso]> <style> v\:* {behavior:url(#default#VML);} o\:* {behavior:url(#default#VML);} w\:* {behavior:url(#default#VML);} .shape {behavior:url(#default#VML);} </style> <![endif]--><o:smarttagtype namespaceuri="urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" name="PersonName"></o:smarttagtype><!--[if gte mso 9]><xml> <w:worddocument> <w:view>Normal</w:View> <w:zoom>0</w:Zoom> <w:hyphenationzone>21</w:HyphenationZone> <w:punctuationkerning/> <w:validateagainstschemas/> <w:saveifxmlinvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid> <w:ignoremixedcontent>false</w:IgnoreMixedContent> <w:alwaysshowplaceholdertext>false</w:AlwaysShowPlaceholderText> <w:compatibility> <w:breakwrappedtables/> <w:snaptogridincell/> <w:wraptextwithpunct/> <w:useasianbreakrules/> <w:dontgrowautofit/> </w:Compatibility> <w:browserlevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel> </w:WordDocument> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> <w:latentstyles deflockedstate="false" latentstylecount="156"> </w:LatentStyles> </xml><![endif]--><!--[if !mso]><object classid="clsid:38481807-CA0E-42D2-BF39-B33AF135CC4D" id="ieooui"></object> <style> st1\:*{behavior:url(#ieooui) } </style> <![endif]--><style> <!-- /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-parent:""; margin:0cm; margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-font-family:"Times New Roman";} a:link, span.MsoHyperlink {color:blue; text-decoration:underline; text-underline:single;} a:visited, span.MsoHyperlinkFollowed {color:purple; text-decoration:underline; text-underline:single;} @page Section1 {size:612.0pt 792.0pt; margin:70.85pt 3.0cm 70.85pt 3.0cm; mso-header-margin:36.0pt; mso-footer-margin:36.0pt; mso-paper-source:0;} div.Section1 {page:Section1;} --> </style><!--[if gte mso 10]> <style> /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Tabla normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:#0400; mso-fareast-language:#0400; mso-bidi-language:#0400;} </style> <![endif]--> <p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 12pt;"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 12pt;"><a href="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/1600/polloentero.jpg"><span style="text-decoration: none;"><!--[if gte vml 1]><v:shapetype id="_x0000_t75" coordsize="21600,21600" spt="75" preferrelative="t" path="m@4@5l@4@11@9@11@9@5xe" filled="f" stroked="f"> <v:stroke joinstyle="miter"> <v:formulas> <v:f eqn="if lineDrawn pixelLineWidth 0"> <v:f eqn="sum @0 1 0"> <v:f eqn="sum 0 0 @1"> <v:f eqn="prod @2 1 2"> <v:f eqn="prod @3 21600 pixelWidth"> <v:f eqn="prod @3 21600 pixelHeight"> <v:f eqn="sum @0 0 1"> <v:f eqn="prod @6 1 2"> <v:f eqn="prod @7 21600 pixelWidth"> <v:f eqn="sum @8 21600 0"> <v:f eqn="prod @7 21600 pixelHeight"> <v:f eqn="sum @10 21600 0"> </v:formulas> <v:path extrusionok="f" gradientshapeok="t" connecttype="rect"> <o:lock ext="edit" aspectratio="t"> </v:shapetype><v:shape id="_x0000_i1025" type="#_x0000_t75" alt="" style="'width:228pt;" button="t"> <v:imagedata src="file:///C:\DOCUME~1\OCAA~1\CONFIG~1\Temp\msohtml1\03\clip_image001.jpg" href="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/400/polloentero.jpg"> </v:shape><![endif]--><!--[if !vml]--><!--[endif]--></span></a>
<br />
<br /><strong><i><span style="color:red;">Medio delantero.</span></i></strong></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 12pt; text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVJml70dkNtZScla1Ws38_ocPG-RmC9Twxxuj2BTAEbQUvCx4jJEbHcnI45s5-AXYJAJH9Ly63y1uuvpJrRN2lMfJThhb8ZVhixsPlfxElIBUfmBykhg3bIh7V5HylaxfU668V1OGWhlE/s1600-h/pollo+2.0.jpg">
<br /></a></p> <p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 12pt;"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal"><em><b><span style="color: rgb(102, 0, 0);">Cuello: </span><span style="color: rgb(51, 51, 51);">Se le retira </span></b></em><em><b><span style="color: rgb(51, 51, 51);">la piel. Para fondos.</span></b></em></p> <p class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 12pt;"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal"><em><b><span style="color: rgb(153, 0, 0);">Carcasa.</span><span style="color: rgb(204, 153, 51);"> </span><span style="color: rgb(51, 51, 51);">Formada por los huesos de las costillas y la columna. Para fondos.</span></b></em></p> <p class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 12pt;"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal"><em><b><span style="color: rgb(102, 0, 0);">Alones</span><span style="color: rgb(51, 51, 51);">. Para freir, arroces y fondos.</span></b></em></p> <p class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 12pt;"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal"><em><b><span style="color: rgb(102, 0, 0);">Pechugas.</span><span style="color: rgb(51, 51, 51);"> Filetes, Supremas, Chuletas.</span></b></em></p> <p class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: center;" align="center"><em><b><span style="color: rgb(102, 0, 0);">Medio Trasero</span></b></em></p><p class="MsoNormal" style="text-align: center;" align="center">
<br /><em></em></p><p class="MsoNormal" style="text-align: center;" align="center"><em><b><span style="color: rgb(102, 0, 0);">
<br /></span></b></em></p> <p class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 12pt;"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal"><em><span style="color: rgb(153, 0, 0);">Cuartos Traseros.</span> Formados por Muslos y Contramoslos.</em></p> <p class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 12pt;"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal"><em><span style="color: rgb(153, 0, 0);">Carcasa.</span> Formado por el trozo de columna, una vez retirados los cuartos traseros. Para fondos.</em></p> <p class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: center;" align="center"><em><b><span style="color: rgb(102, 0, 0);">Cuarto Delantero</span></b></em></p><p class="MsoNormal" style="text-align: center;" align="center">
<br /><em></em></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 12pt; text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVJml70dkNtZScla1Ws38_ocPG-RmC9Twxxuj2BTAEbQUvCx4jJEbHcnI45s5-AXYJAJH9Ly63y1uuvpJrRN2lMfJThhb8ZVhixsPlfxElIBUfmBykhg3bIh7V5HylaxfU668V1OGWhlE/s1600-h/pollo+2.0.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 269px; height: 400px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVJml70dkNtZScla1Ws38_ocPG-RmC9Twxxuj2BTAEbQUvCx4jJEbHcnI45s5-AXYJAJH9Ly63y1uuvpJrRN2lMfJThhb8ZVhixsPlfxElIBUfmBykhg3bIh7V5HylaxfU668V1OGWhlE/s400/pollo+2.0.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5446308984456852370" border="0" /></a></p> <p class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal"><em><b><span style="color: rgb(102, 0, 0);"><a href="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/1600/pollo%202.0.jpg"><span style="text-decoration: none;"><!--[if gte vml 1]><v:shape id="_x0000_i1027" type="#_x0000_t75" alt="" style="'width:161.25pt;height:240pt'" button="t"> <v:imagedata src="file:///C:\DOCUME~1\OCAA~1\CONFIG~1\Temp\msohtml1\03\clip_image002.jpg" href="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/320/pollo%202.0.jpg"> </v:shape><![endif]--><!--[if !vml]--><!--[endif]--></span></a>Suprema:</span></b></em><span style="color: rgb(102, 0, 0);"> </span><em><span style="color:black;">Se comercializa como suprema al cuarto delantero sin los huesos de la quilla, con el hueso del húmero, la carne y la piel que le rodea. También se comercializa como suprema al cuarto delantero sin huesos, sin la parte del alón y sin piel. Se emplea para salteados y asar.</span></em></p> <p class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal"><em><span style="color: rgb(102, 0, 0);">Troceado:</span> Para trocear se corta por las lineas de puntos indicadas en la figura superior. En este caso no es necesario quitar los huesos de la quilla.</em></p> <p class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal"><em><span style="color: rgb(102, 0, 0);">Filetes:</span> Se obtienen abriendo la pechuga por la mitad en forma de libro. Para empanar o a <st1:personname productid="la Plancha." st="on">la Plancha.</st1:personname></em></p> <p class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal"><em><span style="color: rgb(102, 0, 0);">Alones:</span> Se obtienen cortando desde la base del húmero toda el ala para separarla del cuerpo. Se le corta la punta y se corta en dos por la articulación. Para arroces y para freir.</em></p> <p class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: center;" align="center"><em><b><span style="color: rgb(102, 0, 0);">Cuarto Trasero</span></b></em></p><p class="MsoNormal" style="text-align: center;" align="center">
<br /><em></em></p><p class="MsoNormal" style="text-align: center;" align="center"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1imZUpaKDdI2n7UgW8pGhA77DFfEIGA0lJhYaYQIIIZOawAthhsJWEIRWJJYgJCO97I1qPbbS6dAzsded3SbPD42GmOtFliITLm2b7q_BXO0l5uvtZEmkbLcqr1oOlCW7mT6gExApsAU/s1600-h/pollo+3.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 153px; height: 400px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1imZUpaKDdI2n7UgW8pGhA77DFfEIGA0lJhYaYQIIIZOawAthhsJWEIRWJJYgJCO97I1qPbbS6dAzsded3SbPD42GmOtFliITLm2b7q_BXO0l5uvtZEmkbLcqr1oOlCW7mT6gExApsAU/s400/pollo+3.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5446309290215995762" border="0" /></a></p> <p class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal"><em><span style="color: rgb(102, 0, 0);"><a href="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/1600/pollo%203.jpg"><span style="text-decoration: none;"><!--[if gte vml 1]><v:shape id="_x0000_i1026" type="#_x0000_t75" alt="" style="'width:91.5pt;height:240pt'" button="t"> <v:imagedata src="file:///C:\DOCUME~1\OCAA~1\CONFIG~1\Temp\msohtml1\03\clip_image003.jpg" href="http://photos1.blogger.com/blogger2/4070/435160835191439/320/pollo%203.jpg"> </v:shape><![endif]--><!--[if !vml]--><!--[endif]--></span></a>Muslo:</span><span style="color:black;"> También se le denomina jamoncito, se suele dejar entero, siempre con la piel. Para freir, salteados y arroces.</span></em></p> <p class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal"><em><span style="color: rgb(102, 0, 0);">Contramuslo:</span><span style="color:black;"> Se separa del muslo por la coyuntura del hueso, no se le retira la piel. Puede cortarse por la mitad siempre en perpendicular al hueso. Para freir, salteado y arroces.</span></em></p> <p class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal"><em><span style="color: rgb(102, 0, 0);">Jamoncito:</span> Se prepara con el muslo se retira el femur, se corta la punta de la tibia y se retira la carne hacia atrás, se envuelve con la piel y se pincha en el hueso para que quede sujeta. Para salteados. </em></p> <p class="MsoNormal"><em><span style="color: rgb(102, 0, 0);">Muslitos:</span> Se preparan con muslos de perdiz codorniz... se elaboran de forma semejante a los de pollo, pero sin partir la punta de la tibia. se retira la carne hacia atrás y se envuelve al revés que el jamoncito. Para freir, Escabeches, Salteados.</em></p> Paco Naranjohttp://www.blogger.com/profile/04807290158840144795noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5490238897835448840.post-7530825704615872272010-02-21T02:13:00.000-08:002010-02-21T02:36:17.387-08:00ROSA DE PATATA<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.blogger.com/video.g?token=AD6v5dyMpjYbrL-9H5F9XQnEPXTXzFjgzSBj29yGwWN4tT9sny7x0qvmwPqbrRBGUhZ3bTUc8p7nG4HYcP0uZTJUnA' class='b-hbp-video b-uploaded' frameborder='0'></iframe>Paco Naranjohttp://www.blogger.com/profile/04807290158840144795noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5490238897835448840.post-36310831519613451902010-02-21T01:35:00.000-08:002010-02-21T01:52:16.035-08:00LA PATATA<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiRdIzlSVwEnbGDjo-XPAUomRgwG1Emry9MN9WePeHlzrJUWq0eCJHWCBmIcnX5Z0CCE3d5M3MgRBDQnKry7jYszPMIx7Ir2jbVPelkcrLDCGVJ18HT4eSwJW3ldKOtwQFb6b0AC-Fh00/s1600-h/images.jpg"><img style="cursor:pointer; cursor:hand;width: 125px; height: 94px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiRdIzlSVwEnbGDjo-XPAUomRgwG1Emry9MN9WePeHlzrJUWq0eCJHWCBmIcnX5Z0CCE3d5M3MgRBDQnKry7jYszPMIx7Ir2jbVPelkcrLDCGVJ18HT4eSwJW3ldKOtwQFb6b0AC-Fh00/s400/images.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5440631898335351234" /></a><br /><br />LA PATATA<br /><br /><strong>Nombre científico:</strong> <br />Solanum Tuberosum. <br /><strong>Familia:</strong> <br />La patata o papa es un tubérculo; un engrosamiento subterráneo del tallo de ciertas plantas del género de las Solanáceas. Este término comprende unas 2000 especies, de las cuales la mayoría son venenosas por su contenido de alcaloides tóxicos. Son comestibles y de gran relevancia en la alimentación humana, además de la patata, el tomate, el pimiento y la berenjena. <br /><strong>Producción, temporada de cultivo y recolección:</strong> <br />La patata o papa, es un alimento saludable, apetecible y muy nutritivo. Hoy día resulta un alimento básico cultivado en las regiones templadas de todo el mundo. La planta se cultiva como herbácea anual. Los tubérculos de carne ligera y suave prefieren los suelos francos, arenosos y ricos; los suelos húmedos y pesados dan lugar a tubérculos de carne más firme. Son alimentos presentes en nuestros mercados durante todo el año. <br /><strong>Valor nutritivo:</strong> <br />La patata contiene un elevado porcentaje de agua (77%), es fuente importante de almidón; un hidrato de carbono complejo (18%), y de sustancias minerales como el potasio. Su contenido en proteínas (2,5%), fibra y vitaminas es escaso. Destacan las vitaminas B6 y C en el momento de la recolección (en la piel) pero durante el almacenamiento y la cocción de este alimento, su contenido se ve significativamente reducido. Por otro lado, la papa o patata de carne amarilla tiene mayor contenido en pro-vitamina A que la de carne blanca. Su valor calórico no es elevado; 80 calorías/100 g, pero si se consume frita o guisada, puede triplicar ese valor ya que absorbe gran parte de la grasa que se emplea durante su cocinado. Lo ideal es tomarlas hervidas o cocinadas al vapor o asadas al horno con su piel, ya que es la forma en que conservan mejor sus propiedades nutritivas.<br /> <br /><strong>Criterios de calidad en la compra, manipulación e higiene: </strong><br />Para conservar al máximo sus propiedades nutritivas, una vez compradas se recomienda almacenarlas el menor tiempo posible en lugares frescos y secos, protegidos de la luz y a la hora de cocinarlas: no ponerlas a remojo ni cocerlas durante mucho tiempo ni con demasiada agua y en lo posible, cocerlas o prepararlas asadas con su piel y utilizar la olla a presión. Deberemos desechar cualquier patata demasiado vieja que tenga partes verdes ya que contienen el alcaloide tóxico llamado solanina. <br /><br /><strong>Ventajas e inconvenientes de su consumo:</strong> <br />La patata es un alimento rico en hidratos de carbono complejos (almidón) y otras sustancias nutritivas, de gran importancia en nuestra alimentación cotidiana. Los expertos en Nutrición recomiendan su consumo a diario; junto con verduras, ensaladas, legumbres, purés... como primer plato, o bien, como guarnición de los segundos, eso sí, no siempre fritas sino también al vapor, al horno o papillote, en forma de puré... menos grasas, calóricas y de mejor digestión. <br />Dado su elevado contenido de potasio, aquellas personas que padecen del riñón y que bajo prescripción médica precisan de una dieta baja en dicho mineral, deberán tener en cuenta que antes de su consumo, se han de dejar las patatas en remojo mayor de 10 h (cambiando el agua cuantas veces sea posible) para que el potasio pase al agua, la cual se deberá desechar siempre.Paco Naranjohttp://www.blogger.com/profile/04807290158840144795noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5490238897835448840.post-46303335909356212952010-02-11T12:24:00.000-08:002010-02-21T02:11:46.556-08:00TALLADO DE CALABAZA<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.blogger.com/video.g?token=AD6v5dyUq8xxQyfXWbzO2kNMnXo9v2Efoxt-54AE72XJ2rnr0mhN4tPQjv5SfkKhuU-qi8J6Lw0Q00N3aE_pxbXBQA' class='b-hbp-video b-uploaded' frameborder='0'></iframe>Paco Naranjohttp://www.blogger.com/profile/04807290158840144795noreply@blogger.com